|
|
Amsterdamse Rollade Met Ovenkriel En Jonge Kapucijners
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
50 gr. boter,1 kg. doorregen runderrollade
1 pot Amsterdamse uien,maizena,bieslook,
4 vleestomaten,peper,zout
Ingredienten voor de ovenkriel:
750 gr. krielaardappelen (verpakt), braadvet of boter,zout.
Ingredienten voor de jonge kapucijners:
1 1/2 kg. verse jonge kapucijners OF 500 gr. diepvr. jonge kapucijners bonekruid
Voorbereiding:
Bereidingswijze rollade:
Bruin de boter in een braadpan boven een matig vuur. Leg de rollade erin en bak hem langzaam aan alle kanten bruin (ook de uiteinden). Temper de vlam, schep 2 eetlepels Amsterdams uiennat bij de braadboter. Leg het deksel erop en laat het vlees zo zeker 2 uur zachtjes smoren op een heel klein pitje. Keer het af en toe om. Haal de gare rollade uit de pan, laat hem afkoelen. Zet ook de braadjus koud zodat het vet kan stollen. Dat alles mag 2 dagen in de koelkast st
Bereidingswijze:
Bereidingswijze ovenkriel:
Schep op de dag zelf, zo′n 3 kwartier voor de maaltijd, een stukje van het braadvet van de rollade ( een andere keer neemt u gewoon een flinke klont boter) in een ovenvaste schotel (of een ovenbraadslee als u voor veel meer mensen kookt). Verwarm de oven voor tot 200 gr.C . Schuif de schotel met braadvet in de oven en haal hem er weer uit zodra het vet is gesmolten. Schud de afgedroogde aardappelen erin om en zet hem nu zeker 45 min. in de oven op de middelste richel. Nog een paar keer omscheppen met een houten lepel.
Bereidingswijze jonge kapucijners:
Verse kapucijners doppen, wassen en 15 minuten koken in weinig water. Afgieten,klontje boter erbij, bonekruid erdoor. Diepgevroren kapucijners laat u eerst in een zeef onder de warme kraan ontdooien en dan 5 minuten koken in ruim water, goed afgieten. Verder als boven.
|
|
|